～米づくりから、醸造まで、全てを自分たちが手がけることへのこだわり～

【赤ひばり】　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　～AWA・アヴァンに使用～

長野県在来品種。元々は、千葉県神崎町にある自然酒蔵「寺田本家」で、その昔育てられていたお米。酒蔵の近隣にある博物館で、昔のお米として種籾保管されていたものを復活させたのが由来。その来歴をジーンバンクで調べたところ【赤ひばり】であることが判明した。自身が蔵人として働いていた際、長野での新規就農を機に、一握りの種籾を譲っていただき故郷帰りを果たした。以来、10年間種取を続けて、現在では何枚もの田んぼで栽培できるようになった。国内外での栽培は弊社が唯一無二であり、　どぶろく原料においてフラッグシップとなるお米である。

【亀ノ尾】

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　～カムナガラに使用～

明治三大品種の一つと言われており、「西の朝日・東の亀ノ尾」と言われるほど東日本では多く栽培されていた。【コシヒカリ】【ひとめぼれ】【あきたこまち】等。酒米では【美山錦】【五百万石】【たかね錦】など、亀ノ尾の血を引く品種は多い。いわば、現代のお米におけるキングオブルーツである。

【はたはったん】

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　～ぼく、たいように使用～

自然農法センターの自然農法水田で、10年以上前に自然交雑した自生株の中から、コシヒカリより穂が大きく草丈の高い系統を、無肥料栽培条件で選抜されたお米。